COCINA MOLECULAR
“La gastronomía molecular, tecno emocional o de vanguardia,
es una nueva alternativa de cocina técnica que se está popularizando en las
ciudades de Medellín y Bogotá. Este término se originó en 1988 gracias al
físico ingles de origen húngaro Nicolas Kurti y al científico francés Hervé
This.
Gracias a la ciencia de la gastronomía molecular podemos
entender el porqué de las reacciones químicas que se presentan en la cocina.
Esto se logra con la aplicación de nuevas técnicas y métodos que logran atraer al
público, por medio de las diferentes texturas, sabores y olores que se
desarrollan a través de esta.
También conocida como cocina de los sentidos, esta
gastronomía busca acercar la ciencia a la cocina por medio de distintos
ingredientes químicos como el nitrógeno líquido, espumas, gelatinas calientes,
croquetas liquidas y citrato cálcico”
http://www.urosario.edu.co/Plaza-Capital/CIENCIA/Gastronomia-Molecular/
http://blog.gadgetscuina.com/cache/resize_440/2014/02/456580793.jpeg
La gastronomía molecular es una de las mas conocidas a nivel mundial en este momento debido a sus grandes representantes: Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokio) y Ferrán Adriá, conocido internacionalmente por su restaurante El Bulli en Rosas, España.