CIENCIA EN LA COCINA

La gastronomía molecular es una ciencia interdiciplinar, desde siempre en la cocina se han realizado todo tipo de reacciones, se ha trabajado leyes de la física, química y otras disciplinas.

Grandes químicos, físicos y matemáticos  han aplicado sus conocimientos para mejorar los resultados en la cocina y explican cada uno de estos fenómenos desde la visión científica.

"La ciencia en la cocina explica con mucho rigor y detalle los principios de interacción molecular entre sustancias que se combinan o se transforma para generar olores, sabores, colores, texturas y combinadas generan las respuestas mas placenteras en la apreciación de los alimentos"http://scifunam.fisica.unam.mx/mir/ciencia_en_la_cocina.pdf


Un ejemplo de ello lo tenemos en Thomas Graham (1805-1869) químico escoce que estudio en profundidad los sistemas coloidales y las emulsiones.

Cocina y ciencia- Alberto Douglas Scotti